ぶりの語源とは？

ぶり大根（ぶりだいこん）とは、言わずと知れたブリのアラを大根と一緒に醤油で煮たものですよね。ブリに脂が乗ってくる季節である「冬の料理」の定番でしょう。ポピュラーであり日本全国で食べられる料理になりました。ですが、本家は富山県の郷土料理なんですよ…。郷土料理百選にもなりました。
ぶりの語源は「あぶら多き魚なり、あぶらの上を略す」から来ているとか…漢字の「鰤」と言う字には、年老いた魚の意味があり「老魚=年振りたる魚」から「ふり」が「ぶり」に変化した？という説もあるとの事です。また、ぶりは成長するにつれて名前が変わる「出世魚」のために、縁起ものとされ、昔の武将はこれによって出世する度にその名前を変えるようになったとの言い伝えもあるようです。
冬の氷見のぶりは、「寒ぶり」と名を変えて？冬が旬の魚として全国に知られているのです。
でも、80ｃｍ以上を「寒ぶり」と言うようですから…それより小さいものは？？
この「寒ぶり」ですが、地域によって「氷見ぶり」「能登ぶり」「佐渡ぶり」「越中ぶり」と名づけられて全国に出荷されています。また、ぶりは養殖魚の中で成長が早い魚なので（養殖ものと天然ものの比率は2：1）、養殖ものの方が多いこともお忘れなく！？。

スポンサード リンク

スポンサード リンク

ぶりは出世魚なのです！

ぶりは、日本の代表的な出世魚の一つです。
大きさによって、地方での呼び名が変わります。関西と関東でも呼び名が異なっていることをご存知でしょうか？。また、地域によっては、関東、関西、双方の名前が相互に使用されてもいるのです。
先ず、35 cm 以下のものを関東では「ワカシ」、関西では「ツバス、ヤズ」等と言い、北陸では「ツバイソ」と言います。次に、35〜60 cm のものを関東で「イナダ」、関西では「ハマチ」、北陸では、「フクラギ」と言ってます。そして、 60〜80 cm のものを、関東では「ワラサ」、関西では「メジロ」と言い、北陸では「ガンド（ガンドブリ）」と言うのです。それで、 80 cm 以上のものを「ブリ」と呼んでいるのです。つまり、ぶり大根は、80cm以上の所謂「ブリ」で作られなければならない？のですね。魚屋さんや料理店さんでは、養殖物であれば大きさに関わらず「ハマチ」と呼んでいて、天然物のことのみを「ブリ」と呼んで区別している場合もあるようですよ。産地で有名なのは、富山県です。特に、氷見の寒ブリが有名です。11月の物凄い雷「鰤起し」が始まると…美味しい「ぶり大根」が食べたくなります。ぶりの照り焼き、ぶりしゃぶ、ぶりかま、ぶり塩焼き、ぶりあら、ぶり鍋、ぶりの煮物等など、ぶり料理のレシピには事欠くことがありませんね。でも、ぶり大根が一番でしょうか？！

農産漁村の「郷土料理百選」とは？独断で各県ひとつ…ぶり大根も！

北海道：ジンギスカン、青森県：いちご煮、岩手県：わんこそば、宮城県：ずんだ餅、秋田県：きりたんぽ鍋、山形県：いも煮、福島県：こづゆ、茨城県：あんこう料理、栃木県：しもつかれ、群馬県：おっきりこみ、埼玉県：冷汁うどん、千葉県：太巻き寿司、東京都：深川丼、神奈川県：へらへら団子、新潟県：のっぺい汁、富山県：ぶり大根、石川県：治部煮、福井県：越前おろしそば、山梨県：ほうとう、長野県：信州そば、岐阜県：栗きんとん、静岡県：桜えびのかき揚げ、愛知県：ひつまぶし、三重県：伊勢うどん、滋賀県：ふな寿司、京都府：京漬物、大阪府：箱寿司、兵庫県：ボタン鍋、奈良県：柿の葉寿司、和歌山県：鯨の竜田揚げ、鳥取県：かに汁、島根県：出雲そば、岡山県：岡山ばらずし、広島県：カキの土手鍋、山口県：ふく料理、徳島県：そば米雑炊、香川県：讃岐うどん、愛媛県：宇和島鯛めし、高知県：かつおのたたき、福岡県：水炊き、佐賀県：呼子イカの活きづくり、長崎県：卓袱料理、熊本県：からしれんこん、大分県：ブリのあつめし、宮崎県：冷や汁、鹿児島県：鶏飯、沖縄県：沖縄そば。　本当は全部で９９品です。最後の一品は、皆さんが選んでくださいとの意味です。もちろん、富山のぶり大根は入れましたが、後はお調べください。食べてみたくなりますよ！

スポンサード リンク



Copyright © 2008 ぶり大根〜郷土料理百選に選ばれました！